欣卡利与哈恰普里
欣卡利（Khinkali），是格鲁吉亚的国饺。欣卡利是一种大个的包子：面皮包入肉馅（牛羊肉与香料），顶部收成小揪——煮熟的欣卡利，皮薄馅嫩、汤汁丰盈——吃法讲究：先咬一小口吸汤，再吃皮馅——最后留下顶部的面揪（据说数面揪，是吃欣卡利的仪式）——欣卡利，配黑胡椒与啤酒，是格鲁吉亚人聚会的美食。哈恰普里（Khachapuri），是格鲁吉亚的奶酪烤饼：面饼上铺满融化的奶酪（苏尔古尼奶酪，格鲁吉亚的咸味鲜奶酪），烤至金黄——哈恰普里的变体众多：伊梅列季式（圆饼）、阿贾尔式（船形，中间加鸡蛋与黄油）——阿贾尔式哈恰普里，是黑海之滨巴统的招牌——吃时撕下饼边，蘸中心的奶酪鸡蛋——哈恰普里，是格鲁吉亚人餐餐不离的主食。
格鲁吉亚的餐桌，还有更多美味。烤肉（Mtsvadi，炭火烤羊肉串，配洋葱与石榴汁）、萨齐维（Satsivi，核桃酱炖火鸡，格鲁吉亚的节日名菜）、水煮包子与奶酪烤饼之外的汤与沙拉：罗比奥（Lobio，红豆炖菜，配玉米饼姆恰迪Mchadi）、普哈里（Pkhali，蔬菜泥拼盘）、巴德利贾尼（Badrijani，茄子卷核桃酱）——格鲁吉亚的饮食，以蔬菜、核桃、奶酪与香料为特色；格鲁吉亚人饮食以面食为主：小麦、玉米、马铃薯与姆恰迪（一种玉米面食）——副食有牛羊肉、奶制品、禽蛋、各种蔬菜和水果——牛奶、面包是日常必需品——口味偏重，爱甜、酸味。格鲁吉亚的饮品：除了葡萄酒，还有恰恰（Chacha，葡萄渣酿的烈酒，类似格拉巴）、啤酒与茶——格鲁吉亚的苏打水（博尔若米，Borjomi，矿泉苏打水），是高加索的国民饮品。格鲁吉亚的待客之道：客人进门，先奉酒与食物——主人以最丰盛的菜肴待客——格鲁吉亚人认为，客人的满意，是主人的荣誉——从欣卡利的热汤，到哈恰普里的奶酪——格鲁吉亚的餐桌，盛着高加索的风味与热情。格鲁吉亚美食还有不少讲究。格鲁吉亚的早餐：哈恰普里、奶酪、蜂蜜、酸奶与茶——简单而丰盛；格鲁吉亚的街头小吃：烤玉米、烤栗子（秋季）与恰恰（烈酒）——街头的味道，是格鲁吉亚的日常；格鲁吉亚的节庆美食：复活节的红蛋与烤羊肉、新年的烤乳猪、婚礼的欣卡利山——节日的美食，是格鲁吉亚团聚的理由；格鲁吉亚的甜品：果仁蜜饼（帕克拉瓦）、蜂蜜蛋糕——格鲁吉亚的甜点，配茶与咖啡——格鲁吉亚的美食地图，从山区的羊肉到黑海的鱼鲜，丰富多彩。格鲁吉亚的饮食与季节、地域，紧密相连。黑海之滨的巴统：鱼鲜与阿贾尔式哈恰普里；山区的斯万涅季：咸肉与蜂蜜；东部卡赫季：葡萄酒与烤肉——格鲁吉亚的饮食，因地域而多彩；季节的味道：春天的野菜（普哈里里常用）、夏天的果蔬、秋天的葡萄与核桃、冬天的腌菜与肉——格鲁吉亚人的餐桌，随季节更替；格鲁吉亚的饮食哲学：新鲜、丰盛、共享——格鲁吉亚人认为，最好的食物，要与亲友分享——从婚礼的欣卡利山，到节日的烤肉架——格鲁吉亚的饮食，是民族团聚与好客的载体。格鲁吉亚美食的更多名菜，值得介绍。恰卡普利（Chakapuli，羊肉炖酸梅与香草）、丘奇赫拉（Churchkhela，核桃串裹葡萄汁糖浆，格鲁吉亚的经典甜食——被称为格鲁吉亚的士力架）、埃尔博（Elarji，玉米糊拌苏尔古尼奶酪，明格列尔地区的特色）、哈希（Khashi，牛蹄汤，传统的清晨汤）——格鲁吉亚的美食，种类繁多；格鲁吉亚的奶酪：苏尔古尼（Sulguni，咸味鲜奶酪）、伊梅列季奶酪（Imeruli）——奶酪，是格鲁吉亚餐桌的常客——从甜食到汤羹，格鲁吉亚的美食，丰富而独特。
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