开斋节：一盘油香，炸开穆斯林世界的欢喜
开斋节是伊斯兰教两大节日之一，斋月结束的次日举行，会礼、炸油香、走亲访友，是中国十个穆斯林民族共同的节日。
开斋节在阿拉伯语里叫“尔德·菲图尔”，波斯语称“肉孜节”，是伊斯兰教和古尔邦节并列的两大节日。新疆的穆斯林叫它“肉孜节”，也叫“小尔德”；通用汉语的回族称它“大尔德”，视作一年里最盛的节。“尔德”这个词，本意是“集合的日子”，因为信众届时定期聚到一起参加大众的会礼。
按教规，伊斯兰教历每年九月是斋月，叫莱麦丹月。这一个月，成年健康的穆斯林从黎明到日落，不吃不喝、不抽烟不饮酒，连房事也禁，用来省察自己、洗涤过错。规矩定在伊斯兰教历二年，也就是公元623年，穆圣依《古兰经》宣布九月为斋月。斋月哪天开始、哪天结束，看天上新月。穆圣有句话：“见新月封斋，见新月开斋。”所以斋月从教历九月初见新月起，到十月见新月止，日期年年不同。622年穆圣迁居麦地那后，发现当地人还留着蒙昧时代两个庆祝日，便说真主用更好的日子代替了它们——一个是献牲的日子，一个是结束斋戒的日子，这后一个就是开斋节。
斋月一满，第二天就是开斋节，落在教历十月一日。节日起源有个说法：早年穆圣在斋满时沐浴更衣，率众走到郊外旷野举行会礼，散发“菲图尔钱”（开斋捐）表示赎罪，后来就成了俗。
开斋节当天有几样要紧的礼。一是“忙食一物”，晨礼后赶忙吃一点，告诉自己斋戒满了，向真主感恩。二是交开斋捐，按家里人头，每人施出麦子或折成钱，给穷人，或交清真寺。三是会礼，上午男人们沐浴盛装，聚到当地最大的清真寺，寺里装不下就去广场、去郊野，朝着麦加方向礼拜，礼完互道“色俩目”问候。
会礼过后，日子才真正热闹。家家户户炸油香、炸馓子，宰鸡宰羊，做凉粉、烩菜。油香是油炸的面饼，传说穆圣凯旋时到穷老人家做客，老人只有油香待客，圣人用右手撕一块吃了，从此留下用右手撕油香吃的习惯。街坊邻里互送油香馓子，女人们在家待客，晚辈上门给长辈拜节，新女婿头两天要带礼去岳家。有人在家念《古兰经》求平安，有人去墓地游坟，给亡人祈福、培土描字。哈萨克、塔吉克、柯尔克孜这些民族还要叼羊、赛马、射箭。
在中国，回、维吾尔、哈萨克、乌孜别克、塔吉克、柯尔克孜、塔塔尔、东乡、撒拉、保安这十个民族过开斋节，按国务院《全国年节及纪念日放假办法》放假一天，坚守岗位的按法定休假日标准付酬。在别的国家，过法各有滋味：马来西亚人搞“开门迎客”，王宫都向百姓开放；土耳其人叫它“糖果日”，见面互赠甜点；印尼人节前夜各清真寺整夜诵经。和古尔邦节（宰牲节）比，开斋节在新疆被看作“小节”，古尔邦才是“大节”；可在回族心里它分量最重。对中国这十个穆斯林民族来说，它早已不只是宗教的功课，也是一年里少有的大团圆。
节前的准备就够忙活：各家粉刷房屋、打扫院落，把清真寺装饰一新，寺里挂“庆祝开斋节”的横幅彩灯、贴赞主的对联；成年男子大净，小孩也把脸洗干净，男女老少换上洁净衣服。伊斯兰教讲，斋戒意在陶冶性情、克制私欲，也让人尝尝穷人挨饿的滋味，生出恻隐心，所以开斋节也是施舍行善、自我反省的日子。会礼之后，除了拜节走亲，有人在家念《古兰经》祈求赐福，有人去墓地游坟，为亡人祈祷、培土描字。按教规，开斋节这天每个有条件的家庭都要向贫苦的穆斯林发放“开斋捐”，施麦或折成钱，并把油香、馓子摆出来送人。新疆对这两个节有不同安排：古尔邦节穆斯林放假三天，开斋节穆斯林放假一天。节日清晨，人们先到礼拜寺作大礼拜，再走亲访友，路遇互相拜年；在南疆还有说书的，讲的多是宗教故事。节期里各地的回民也各有玩法：辽宁鞍山的青年耍狮子舞、踩高跷，河北沧州一带爱表演武术，西北的青年摔跤、掰手腕、拧指头，城里的回民则爱游公园。拜节讲究赶早，回族有句俗语，“初一、初二拜节，初三、初四拜鳖”，迟了是要惹人不痛快的。
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