立冬：一锅饺子，烫热整个冬天的开场

立冬是二十四节气里第十九个，冬天的头一个。'立'是开始，'冬'在甲骨文里像绳结两头打结，本义是'终'，一年的活计到这儿收尾。老话说春种夏耘秋收冬藏，立冬就是'藏'的开始，万物进入休养状态。它和立春、立夏、立秋合称'四立'，是四季的开关。

日期在公历11月7日或8日，太阳黄经到225度。古人把立冬分三候：水始冰，地始冻，雉入大水为蜃。前两候好懂，水开始结薄冰，地也开始冻。第三候有点浪漫：野鸡一类的大鸟立冬后少见了，海边却冒出外壳花纹像野鸡的大蛤，古人就想，是不是野鸡变蛤了。当然不是，这只是物候观察的误会，但挺有想象力。

中国南北跨度大，立冬后的景象差很远。东北、西北早就大雪纷飞，黑龙江入冬更早；华北常常在这时候迎来初雪，冷空气一到，供暖季也跟着开始。南方却常是'小阳春'，风和日丽，'八月暖九月温，十月还有小阳春'，尤其华南，立冬还像秋天，要到12月才真正入冬。真正的冷要等到冬至之后，因为地表攒了一夏天的热气还没散干净。

四季怎么分，传统用'节气法'，以四立为起；近代张宝堃提出'气温法'，候平均气温连续5天稳定降到10度以下才算入冬。所以节气上的立冬，对南方一些地区来说冬天还早。立冬时节太阳黄经到225度，日照变短，正午太阳高度继续降低，北半球拿到的太阳辐射越来越少，但地表下半年攒的热还没散完，初冬通常不冷。

农事上，立冬是南方秋收冬种的好时段。晚稻要趁晴天收晒入库，北方作物全面越冬，江淮的'三秋'也近尾声。华北、黄淮有季节性冻土的地方要浇冬水，农谚'夜冻昼消，浇灌正好'，过早过晚都不行：太早麦子会提前拔节，冬天冻死；太晚地冻了水渗不下去，苗也受冻。黄河边上的农人得在封冻前冬耕，把茬子和杂草翻到地下烂掉肥田，深翻还能让阳光杀灭虫卵，'冬耕深一寸，害虫无处寻'。还要积肥，把有机肥堆起来盖土，等来年开春用。

古代的立冬比现在隆重。天子要迎冬于北郊，《礼记·月令》写得很具体：立冬前三天太史报告天子，到了那天天子率三公九卿去北郊迎冬，穿黑衣、用黑旗，因为冬属水、色黑，回来还要抚恤阵亡将士的孤儿寡母。'是月也，天子始裘'，汉文帝立冬日给百官赐袄子。民间把立冬当'四时八节'之一，祭祖、饮宴、卜岁，用时令佳品敬祖灵，求来年丰收。

吃的花样多。北方立冬必吃饺子，说是饺子像耳朵，吃了冬天耳朵不冻，也因'交子'谐音秋冬之交。南京人立冬吃生葱，'一日半根葱，入冬腿带风'，图的是葱发汗驱寒。福州吃甘蔗，'立冬食蔗齿不痛'，这时候的蔗成熟了不上火。漳州乡下舂'交冬糍'庆收成，敬土地神。老北京、清宫立冬涮羊肉，温补御寒。苏州人来碗咸肉菜饭，用霜打过的大青菜。闽中'交冬'要熬草根汤，山白芷根、盐肤木根下锅，再加鸡鸭兔肉，补肾健胃。绍兴从立冬天始酿黄酒，这段低温季节叫'冬酿'，杂菌少，酒味更正。河南、江苏、浙江一带还有'扫疥'，用香草、菊花、金银花煎汤沐浴，求不生病。

'立冬补冬，补嘴空'，干了一年农活，借这天歇歇，犒劳一家人。陆游写'儿童冬学闹比邻'，冬学是冬闲时村子里给孩童开的临时学堂，读《百家姓》之类。李白写立冬：'冻笔新诗懒写，寒炉美酒时温'，天冷笔冻，炉上温着酒，挺会享受。围炉煮茶饮酒也不是现在才兴，唐宋人立冬就开炭火宴饮了。一个节气，把迎冬的礼、补冬的食、歇冬的闲都安放进去了。

立冬这天的忙，南北也不同。北方囤白菜、腌酸菜，南方熬草根汤、酿黄酒。同一个'冬'字，落到各家锅里，滋味差得远。可不管怎么过，内核都一样：忙了一年，该停下来，好好吃一顿，等雪来。'立冬晴，一冬晴；立冬雨，一冬雨'，农人抬头看天，就把一冬的冷暖猜了个大概。立冬东北风，冬季好天空；立冬南风雨，冬季无凋土，这些老话至今还在田埂上有人念。

参考资料

• 百度百科-立冬
• 维基百科-立冬